Сегодня приготовим одно из самых известных блюд французской кухни — конфи из утиных ножек. Оно родом из юго-западной Франции и было способом долгого хранения мяса. Нежное мясо в собственном жиру с хрустящей золотистой корочкой и шелковистым картофельным пюре отлично подходит для спокойных вечеров.
Ингредиенты
Утиные ножки 4 шт
Крупная соль 2 ст. л.
Чеснок 3–4 зубчика
Тимьян 3–4 веточки
Лавровый лист 1–2 шт
Черный перец по вкусу
Утиный жир 600–800 г
Картофель 1 кг
Сливочное масло 60 г
Молоко или сливки 100–150 мл
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу
-
Утиные ножки промойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, добавьте измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист и немного свежемолотого перца. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 8–12 часов, чтобы мясо хорошо просолилось и напиталось ароматами.
-
После этого аккуратно удалите излишки соли и специй. Положите ножки в форму для запекания кожей вниз и полностью залейте растопленным утиным жиром.
-
Поставьте форму в в разогретую до 120 градусов духовку и томите 2,5–3 часа. Ножки должны стать очень мягкими, чтобы мясо легко отходило от кости. Достаньте ножки из жира и дайте им немного остыть.
-
Теперь сделаем хрустящую корочку. Выложите ножки кожей вниз и обжарьте на среднем огне. Мясо будет нежное внутри и с корочкой снаружи.
-
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и слегка подсушите картофель на слабом огне.
-
Разомните в однородное пюре, добавьте сливочное масло и постепенно введите теплое молоко или сливки. Посолите и приправьте белым перцем.
-
Выложите на тарелку порцию пюре, сверху разместите утиную ножку. Готово! Оставьте блюдо на пару минут и подавайте с бокалом красного вина.
Нежная утиная ножка с пюре будет особенно эффектно смотреться в посуде La Redoute. И подписывайтесь на наш Телеграм, чтобы не пропускать интересные новости и полезные советы про интерьер.
