Сегодня поделимся классическим французским рецептом – “cassoulet”, популярное на юге Франции. Оно представляет собой рагу из фасоли и мяса. Блюдо получило свое название от эмалированной терракотовой кастрюли, в которой его обычно готовили. При этом готовить его можно по-разному, более густым и плотным или более жидким. Кассуле делается достаточно долго, но вкус того стоит, приступаем!
Ингредиенты
Белая фасоль 500 г
Свиные рульки 2 штуки
Свиные лопатки 500 г
Бекон 250 г
Куриный бульон 400 мл
Утиные ножки 4 штуки
Охотничьи колбаски 500 г
Свежий тимьян 4 стебля
Лавровый лист 3 штуки
Оливковое масло 180 г
Чеснок 16 зубчиков
Репчатый лук 2 головки
Морковь 2 штуки
Томатная паста 200 г
Белое вино 200 мл
Панировочные сухари 400 г
-
Начнем с подготовки: заранее замочите фасоль на ночь в воде.
-
Очистите и нарежьте морковь на крупные кусочки, а лук разделите на кольца.
-
Разогрейте оливкового масла в сковороде с высокими бортиками. Добавьте туда половину чеснока, морковку и лук и обжаривайте около 10 минут.
-
Положите к овощам свиные рульки, фасоль и влейте воду из-под фасоли. Доведите до кипения и тушите на медленном огне примерно 1,5 часа.
-
Вытащите свиные рульки, дайте остыть. После этого снимите кожу и нарежьте на крупные кусочки и отложите. Овощи оставьте тушиться на медленном огне.
-
В другой сковороде разогрейте пару ложек оливкового масла. Выложите свиную лопатку и обжаривайте около 8 минут.
-
К свиной лопатке добавьте нарезанный бекон и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут.
-
Положите к бекону со свиной лопаткой тимьян и лавровые листы и добавьте томатную пасту или помидоры пелати. Перемешайте и тушите до загустения около 10 минут.
-
Добавьте к ним вино и выпарите примерно половину жидкости.
-
Влейте бульон и доведите до кипения. С бульоном будет ароматнее, но можно заменить на обычную воду.
-
Тушите мясо еще час на среднем огне до загустения. По готовности вытащите тимьян и лавровый лист, снимите с плиты и оставьте настояться.
-
Приступим к одному из финальных шагов: в отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте утиные ножки около 8 минут. По готовности очистите от костей и жира.
-
Охотничьи колбаски порежьте на небольшие брусочки.
-
Осталось собрать блюдо. Добавьте к овощам колбаски, свиные рульки, утку и смесь со свиной лопаткой и тщательно перемешайте.
-
Выложите рагу в форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями и немного оливковым маслом.
-
Поставьте форму готовиться в разогретую до 170 градусов духовку и запекайте 3 часа. По прошествии времени увеличьте градусы до 220 и запекайте еще 5 минут до образования корочки.
Готово! Наконец можно наслаждаться сытным французским блюдом. А чтобы оно было еще красивее, подавайте в посуде La Redoute. Подписывайтесь на наш Телеграм, чтобы не пропускать интересные новости и полезные советы.
