Сегодня готовим “Coq au vin”, петух в вине — классическое французское блюдо, в котором мясо медленно томится в красном вине с овощами, грибами и травами. Рецепт родом из сельской Франции и изначально создавался как способ сделать жесткое мясо петуха мягким и ароматным. Со временем блюдо стало символом французской домашней кухни.
Ингредиенты
Курица 1,5 кг
Красное сухое вино 750 мл
Шампиньоны 250 г
Морковь 2–3 шт
Лук репчатый 2 шт
Бекон 150 г
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Сливочное масло 20 г
Лавровый лист 2 шт
Тимьян 2–3 веточки
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
-
Курицу разделите на крупные части, обсушите бумажным полотенцем и слегка посолите.
-
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте курицу партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
-
В той же посуде обжарьте бекон до золотистости. Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте до мягкости. Всыпьте измельченный чеснок и томатную пасту, перемешайте.
-
Верните курицу в кастрюлю, посыпьте мукой и аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрыла ингредиенты.
-
Влейте красное вино так, чтобы оно почти полностью покрывало курицу. Добавьте лавровый лист и тимьян, поперчите. Доведите до легкого кипения.
-
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока курица не станет очень мягкой, а соус — насыщенным и густым.
-
За 20 минут до готовности отдельно обжарьте шампиньоны на сливочном масле и добавьте их в кастрюлю.
-
Снимите блюдо с огня и дайте ему настояться 10–15 минут перед подачей.
Кок-о-ван традиционно подают с картофельным пюре, пастой или свежим багетом, чтобы собрать соус до последней капли. Блюдо идеально подходит для семейных ужинов и холодного сезона, когда хочется согревающей еды.
Сервируйте блюдо в посуде La Redoute, чтобы стол был эстетичным. И подписывайтесь на наш Телеграм, чтобы не пропускать интересные новости и полезные советы про интерьер.
